Савелий Либкин: "Не люблю считать деньги"

Одесса – великий город, подаривший миру сотни талантливых и знаменитых людей.

 И, в отличие от, скажем, Парижа, Одесса продолжает радовать все новыми и новыми именами. Одно из этих имен – Савелий Либкин, ресторатор, совладелец «Стейкхаус. Мясо и Вино», «Пан-Пиццы», легендарных «Дачи» и «Компота», а также пражского «Café la Veranda», присутствующего в гиде Мишлен с 2004 года.

 

Либкин – не только ресторатор. Он педагог, обучающий в школе «Meat & Wine» взрослых и детей тайнам своего ремесла. Кроме того, в 2008 году Савелий вошел в топ-20 самых влиятельных фигур Одессы.

 

LP: Вы бизнесмен, который привык самостоятельно решать вопросы бюджета. А кто дома распоряжается семейным бюджетом?

Савелий Либкин: В бизнесе у меня есть партнеры. Но семейный бюджет контролирую я, хотя тратит жена. То есть, я выделяю определенную сумму, которая вписывается в мои представления о расходах, а жена уже этими деньгами распоряжается.

 

LP: Как относитесь к подаркам?

Савелий Либкин: Подарки - принимаю, если это подарок, а не взятка или оплата. А сам дарю неожиданные вещи. Например, на день рождения одному своему товарищу, владельцу крупной строительной компании, я сделал подарок, которого он не понял и не понимает до сих пор. Он каждый день обедает и ужинает у меня в ресторане и очень любит мою кухню. На день рождения я купил ему дорогущую сковородку, сам на ней пожарил правильное мясо и подал ему со словами: «Это тебе домой».

 

LP: А что дарите жене?

Савелий Либкин: Жене - в основном «тряпки». Хотя не знаю, можно ли называть подарками вещи, которые покупаешь жене.

 

LP: У Вас есть своя философия воспитания детей?

Савелий Либкин: Детям надо давать только то, что хочешь дать, и не более. Ведь в детях мы реализуем нереализованное в себе.

 

LP: Интерьеры Ваших ресторанов оригинальны, но напрочь лишены гламура и роскоши. Это преднамеренное решение или так получилось из-за жестких рамок бюджета?

Савелий Либкин: Я не понимаю подделок и примитивной роскоши.

 

LP: Примитивной роскоши?

Савелий Либкин: Это золото, украшения и все, что связано со словом Versace. Мне больше импонирует керамический горшок с оливковым деревом, чем малиновые розы, присыпанные голубыми блестками.

Я люблю простые натуральные вещи. Обожаю хорошее дерево - паркет, мебель.

 

LP: Вообще не любите роскошь?

Савелий Либкин: Мне нравится не то, что дорого стоит, а то, чего нет рядом. Намного больше удовольствия получаю от прогулки по деревне в Провансе, нежели от совершения покупок в каком-то очень дорогом магазине здесь.

 

LP: Даже если таков ваш каприз?

Савелий Либкин: Не потакаю капризам. А слову «хочу» - да. Для меня собственное «хочу» - это внутренний маяк, который помогает мне принимать решения и в жизни, и в бизнесе. «Хочу» - моя главная стратегия.

 

LP: А вдруг это «хочу» будет направлено на предмет роскоши?

Савелий Либкин: Не могу себе представить такой ситуации, чтобы мое «хочу» толкало меня на что-то, чего я явно не могу. Например, меня никогда не интересовала покупка дома в Майами.

 

LP: Быть может, такое отношение к роскоши обосновано тем, что Вы родились и выросли в СССР?

Савелий Либкин: Признаю, да, я «made in CCCP» - меня «прокачала» система. Но теперь я поступаю полностью наоборот – и ушел от СССР сознательно. Того количества негатива, которое существовало до армии и в армии, хватило, чтобы я ушел от «совка».

 

LP: От каких тогда вещей в жизни Вы получаете наибольшее удовольствие?

Савелий Либкин: Кайф от жизни в том, чтобы быть самим собой. У меня внутри так много этого огня, что запросто готов им делиться с другими. Моя мотивация - она огромна.

 

LP: Ваша мотивация – она же и Ваш фундаментальный жизненный принцип?

Савелий Либкин: Принципы нужно время от времени пересматривать, а старые стереотипы менять на новые. Я учу себя жить без стереотипов, но это больше процесс, чем итог. Хотя есть ценностные моменты, которые не меняются никогда.

 

LP: А почему Вы решили стать поваром?

Савелий Либкин: Был выбор – стать художником или поваром. И я осознанно решил, что лучше буду хорошим поваром, чем плохим художником. А готовить я умео и любил всегда, сколько себя помню. Я могу постоянно говорить о еде. Рот - это такое место, куда мы помещаем или жизнь, или смерть, живую пищу или неживую.

 

LP: Так со скольки лет Вы работаете поваром?

Савелий Либкин: С  17 лет. Готовить еду – это для меня поток счастья. Поэтому с бизнесом я себя не разделяю.

 

LP: Какую часть доходов вкладываете в бизнес? Часто ли рисковали брать кредиты?

Савелий Либкин: Все вкладываю в бизнес. Кредитов пока не брал. Когда у меня возникала какая-то потребность в деньгах, то я решал эту проблему иначе – партнеры давали 500-600 тыс. долл., которые я им впоследствии возвращал. Кстати, депозитов у меня нет. Есть текущий счет, где на карточке постоянно находится 20-30 тыс. грн на текущие расходы, чтобы не носить в кармане пачки денег.

 

LP: Но деньги и в бизнесе, и в жизни – движущая сила.

Савелий Либкин: Нет, деньги - это расходный материал, который можно обменять на все, что можно купить. Но купить можно не все.

 

LP: А Вы любите считать деньги?

Савелий Либкин: Не люблю считать деньги. Для меня это неорганично. Если миссия какого-то бизнеса - зарабатывать деньги, тогда я не понимаю, чем этот бизнес занимается.

 

LP: Но Вы обеспеченный человек?

Савелий Либкин: Я себя чувствую типичным средним классом. Обеспеченные люди, на мой взгляд, это постоянные клиенты магазина Sanahunt - это очень четкий критерий. Если человек покупает там абсолютно все - от детских «тряпок» до стаканчиков для виски, то у него точно много денег.

 

LP: В чем главная сложность ресторанного бизнеса?

Савелий Либкин: Ресторанный бизнес - бизнес для сытых. А накормить сытого – это очень сложная задача.

 

LP: Как Вы рекламируете свои заведения?

Савелий Либкин: Рекламировать рестораны должны гости. Если гости не рекламируют, то такой ресторан должен закрыться.

 

LP: Как сделать так, чтобы хорошо накормленный посетитель еще и рассказал о Вашем ресторане своим друзьям?

Савелий Либкин: Это не только вкусная еда, но и атмосфера. Своя, неповторимая атмосфера. Если вы пытаетесь копировать у себя что-то, что есть у других, то занимаетесь бесполезным делом. При этом, ресторанный бизнес - это не константа, а некая постоянно самосовершенствующаяся система, объединяющая невероятное количество факторов.

 

LP: То есть, ресторатор должен быть в какой-то мере революционером?

Савелий Либкин: Я так не думаю. Революции в ресторанном бизнесе чреваты негативными последствиями.

 

LP: Вы любите шопинг?

Савелий Либкин: Да, я вообще получаю удовольствие от самой покупки, даже если я этой вещью потом не буду пользоваться. Шопинг-терапия помогает мне бороться с хандрой.

 

LP: Где предпочитаете совершать покупки? Есть ли бренды, которые Вам нравятся в первую очередь?

Савелий Либкин: Предпочитаю Louis Vuitton, Jimmy Choo. Мне, в принципе, нравятся не бренды, а вещи. Вещи покупаю в Одессе, в Европе. В частности, в Лондоне, где учится моя старшая дочь.

 

LP: Какая у Вас машина?

Савелий Либкин: Audi A6. Это была импульсивная покупка. Однажды, проезжая на своем Mercedes M мимо автосалона, я заметил в витрине новую модель Audi A6. Она тогда только вышла. Я зашел поговорить с продавцом - и решил заказать себе эту машину.

 

LP: Вы живете возле моря. У Вас есть свой катер?

Савелий Либкин: Нет, я не жажду приобрести себе катер. Конечно, можно взять 20 тыс. долл. и купить его, но меня это не привлекает.

 

Подготовлено по материалам dengi.ua, savva-libkin.com, hrm.ua, innovations.com.ua